O milho, um dos maiores símbolos das festas juninas, já domina feiras e mercados de Fortaleza antes mesmo do início oficial das comemorações de São João. Com o aumento da procura por pamonha, canjica, mungunzá, bolo de milho e outras receitas tradicionais, comerciantes esperam vender até 150 mil espigas por dia no Mercado São Sebastião, um dos principais polos de abastecimento da capital.
Atualmente, cerca de 70 mil espigas são comercializadas diariamente no mercado. A expectativa para junho é mais que dobrar esse volume, impulsionada pelo consumo típico do período junino e pela preparação de famílias, comerciantes e produtores de alimentos tradicionais.
Grande parte do milho vendido em Fortaleza chega da Serra da Ibiapaba e de municípios do Rio Grande do Norte. O reforço no abastecimento busca atender ao crescimento da demanda registrado todos os anos durante o ciclo junino.
Milho nas festas juninas deve movimentar até 150 mil espigas por dia em Fortaleza
O aumento da procura pelo alimento representa uma das principais movimentações econômicas do período de São João.
Símbolo das festas juninas, o milho está presente em praticamente todas as receitas típicas consumidas nesta época do ano. Por isso, comerciantes se preparam para um mês de vendas intensas.
No Mercado São Sebastião, permissionários trabalham em ritmo acelerado para atender consumidores e pequenos produtores que utilizam grandes quantidades do alimento na fabricação de comidas típicas.
A aposentada Lúcia Ramires está entre as consumidoras que mantêm a tradição junina todos os anos. Para ela, o milho cozido continua sendo uma das melhores opções entre os diversos pratos preparados durante o período.
Mercado São Sebastião registra aumento da procura por milho
Permissionário do Mercado São Sebastião, Leo do Milho afirma que o movimento cresce significativamente durante junho e envolve diferentes perfis de compradores. Além dos consumidores que compram para uso doméstico, muitos clientes adquirem grandes quantidades para produção e comercialização de alimentos típicos.
Segundo ele, o ritmo de trabalho se intensifica ao longo de todo o dia. “A venda aqui é direta, não para não. É cortando milho, espalhando, é milho na palha. De todo jeito aqui a gente vende”, afirma.
O aumento da procura reforça a importância do mercado para o abastecimento da capital durante um dos períodos mais movimentados do calendário comercial cearense.
Comidas típicas impulsionam vendas durante o São João
A força das tradições juninas é um dos principais fatores que explicam o crescimento das vendas.
Das espigas comercializadas surgem receitas que atravessam gerações e fazem parte da identidade cultural nordestina, como pamonha, canjica, mungunzá, bolo de milho e diversas outras preparações típicas.
Além do sabor, esses alimentos costumam despertar memórias afetivas ligadas às reuniões familiares, às quadrilhas e às celebrações de São João. Por isso, o milho permanece como protagonista das festas juninas e um dos produtos mais procurados pelos consumidores durante o mês de junho.
Como escolher milho fresco para as receitas juninas
Além do valor cultural, o milho também apresenta benefícios nutricionais importantes. A nutricionista Ehrica Menezes explica que o alimento é fonte de fibras, vitaminas e nutrientes que podem contribuir para uma alimentação equilibrada.
Na hora da compra, alguns cuidados ajudam a identificar espigas mais frescas. “Primeiramente, a gente observa a palha do milho e evita aqueles com palhas amareladas. Os milhos com palhas verdes e brilhantes são melhores opções”, orienta.
Segundo a especialista, outro indicativo importante é o nível de hidratação dos grãos. “Ao pressionar o dedo no milho, ele deve ceder um pouquinho. Isso mostra que está bem hidratado e adequado para o consumo”, explica.
Apesar dos benefícios, a nutricionista recomenda atenção ao consumo de alimentos típicos preparados com grandes quantidades de açúcar.
“No preparo, muitas vezes são utilizados leite condensado e muito açúcar. Por isso, é preciso ter cuidado com a quantidade consumida para não exagerar na ingestão de açúcar durante esse período junino”, afirma.
Com a chegada do São João, o milho volta a ocupar lugar de destaque nas mesas dos cearenses, movimentando a economia popular, fortalecendo tradições culturais e reunindo famílias em torno de sabores que fazem parte da identidade nordestina.
