Quem passa pela Praça Raquel de Queiroz, no bairro Presidente Kennedy, em Fortaleza, encontra um cenário que chama atenção: filas se formam diariamente em frente a uma barraca de pratinho, uma das comidas típicas mais populares do Ceará. O movimento tem explicação. O negócio, que começou de forma simples há quatro anos, vende atualmente entre 250 e 300 unidades por noite durante a semana e registra procura ainda maior aos fins de semana.
O sucesso transformou a rotina da empreendedora Marilene, que iniciou a atividade trabalhando sozinha e hoje coordena uma equipe de oito pessoas. O crescimento também trouxe novos planos, incluindo a implantação de um serviço de delivery para ampliar o alcance das vendas.
Para muitos clientes, a fila funciona como uma espécie de certificado de qualidade. Foi exatamente isso que chamou a atenção da passageira Jane Câmara.
“Passei por vários pratinhos, olhei e o único canto que estava essa fila. Se está com fila grande é porque deve estar com comida boa”, afirma.
O pratinho é uma das marcas da gastronomia popular cearense e permite inúmeras combinações. Montado na hora, ele reúne acompanhamentos variados em uma única refeição, adaptada ao gosto de cada consumidor.
Pratinho conquista clientes com variedade e tradição cearense
Entre as opções mais procuradas estão baião de dois, creme de galinha, fricassê, lasanha, vatapá, panelada, estrogonofe e calabresa acebolada.
Marilene acredita que a fidelidade dos clientes está diretamente ligada à diversidade do cardápio e ao cuidado na preparação dos alimentos.
Segundo ela, as opções mudam diariamente para oferecer novidades ao público e estimular novas combinações.
“Todos os dias variam o cardápio”, destaca a empreendedora.
Além dos pratos mais tradicionais, os consumidores também encontram receitas como escondidinho, creme de batata com carne de sol, cozido de boi e o chamado “mistão”, preparado com carne suína, frango e calabresa.
Mesmo com tantas alternativas, o baião de dois continua sendo o campeão de pedidos.
“O tradicional não pode faltar, mas ele sempre complementa com alguma coisa”, explica Marilene.
Negócio vende até 300 unidades por noite em Fortaleza
O crescimento do empreendimento pode ser medido pelos números.
Durante a semana, são comercializados entre 250 e 300 pratinhos por noite. Nos fins de semana, a procura costuma ser ainda maior, impulsionada pelo aumento do fluxo de visitantes na praça.
Para atender à demanda, o negócio conta atualmente com cinco funcionários responsáveis pela distribuição dos alimentos e três pessoas atuando na cozinha, além da participação do marido da proprietária.
O movimento constante transformou o ponto em uma das referências gastronômicas da praça e ajuda a movimentar a economia local.
Empreendedora transformou pequena banca em operação com oito funcionários
A estrutura atual é muito diferente daquela dos primeiros dias de funcionamento.
Marilene relembra que começou vendendo pratinhos em uma pequena mesa e preparava quantidades reduzidas de comida. Na época, ela realizava todas as tarefas sozinha.
Segundo a empreendedora, ela foi uma das primeiras comerciantes a ocupar o espaço da Praça Raquel de Queiroz.
Com o aumento da clientela, as pequenas panelas deram lugar a panelões e a uma operação muito maior.
“Aquela pouquinho de comida se tornou em panelão”, relembra.
O crescimento também permitiu a geração de empregos e a ampliação da estrutura para atender um público cada vez maior.
Delivery está entre os próximos passos para expansão
Animada com os resultados alcançados, Marilene já projeta os próximos passos do negócio.
Entre os planos estão a implantação de um serviço de delivery e a contratação de novos funcionários para ampliar a capacidade de atendimento.
“Vamos abrir o delivery e trazer mais opções, além de colocar mais gente para trabalhar”, afirma.
A aprovação dos clientes reforça a confiança da empreendedora nos novos projetos.
Frequentador há quase dois anos, o empresário Marcelo Paulino diz que a qualidade da comida o transformou em cliente fiel.
“É uma delícia, bem quentinho. Vale a pena”, destaca.
Enquanto planeja a expansão, Marilene segue apostando na combinação que ajudou a transformar seu negócio em sucesso: comida típica, variedade no cardápio e atendimento próximo ao público que frequenta a praça diariamente.
