Os panetones e chocotones já começaram a ocupar as prateleiras dos supermercados de Fortaleza, enquanto padarias intensificam a produção para atender à procura de fim de ano. Com a aproximação do Natal, as opções tradicionais dividem espaço com receitas de sabores variados, e estabelecimentos também ampliam a oferta de produtos artesanais e versões menores para presentes e encomendas.
Enquanto alguns consumidores começam a perceber a chegada dos produtos, padarias já trabalham na preparação das receitas que serão comercializadas durante a temporada.
Produção artesanal pode levar até três dias
Na Padaria em que atua Brunno Malheiros, profissional ouvido pela equipe de reportagem da TV Cidade Fortaleza, o panetone segue um processo inspirado na tradição italiana, com etapas que exigem tempo e atenção à fermentação.
O padeiro e empresário trabalha com panificação e confeitaria, com foco na fermentação natural. A relação com a atividade começou ainda na infância, influenciada pela experiência do avô, que era dono de padaria. Anos depois, entre 2016 e 2017, Brunno fez seu primeiro curso de panificação e decidiu seguir profissionalmente nesse segmento.
Ele explica como chegou à escolha pelo panetone e por que a preparação exige um processo mais complexo do que aparenta.
“O panetone, dentro da panificação é o produto mais complexo, mais trabalhoso, mais demorado de ser feito, quando a gente quer fazer ele com qualidade, da maneira que deve ser feito, seguindo o método tradicional italiano. O meu avô era dono de padaria, eu tive a oportunidade de crescer em meio à produção, sempre fui encantado. Quis trabalhar na produção da padaria, acabei não conseguindo e sempre tive esse amor pelo pão no meu coração. Até que, de 2016 para 2017, eu decidi fazer o primeiro curso de panificação. E, desde então, descobri a parte da fermentação natural dentro da panificação e confeitaria, me apaixonei e escolhi esse nicho para trabalhar.”
O processo de fabricação pode levar até três dias até que o panetone esteja pronto. O tempo de produção está ligado às etapas necessárias para preparar a massa e desenvolver o produto seguindo o método tradicional italiano.
A experiência de Brunno também chegou a competições internacionais. Ele representou o Brasil em duas participações na Itália e, nas duas ocasiões, ficou entre os dez melhores colocados. Em 2025, assumiu outro desafio: liderar a primeira equipe brasileira na Panettone World Championship.
A competição tem um formato diferente dos concursos em que os participantes levam produtos previamente preparados para avaliação. Nesse campeonato, as equipes trabalham em espaços próprios, com equipamentos e horários definidos para iniciar e entregar as produções. A avaliação considera diferentes preparações e aspectos do trabalho coletivo.
Brunno detalha o que torna a disputa mais exigente:
“A mais exigente, diferente da maioria das competições. Essa é a única que de fato é uma competição que acontece ao vivo. As equipes têm os seus boxes de produções com equipamentos e todo mundo tem horário para começar, horário para entregar as produções e estão todos produzindo dentro das mesmas circunstâncias. Diferente das outras, que era em estilo de concurso: produz e leva o produto pronto para o júri apreciar. Então na panetone World Championship é avaliado não só panetone em si, como também sobremesa à base de panetone, gelato, panetone decorativo... Então é explorada a habilidade de confeitaria, de padaria, enfim, de diversas naturezas. E também liderança, limpeza do box, a organização, a estratégia do time, a liderança do capitão, o trabalho do team manager... Então a gente é avaliado em vários âmbitos.”
Pistache, café e limão estão entre os sabores de 2026
Para o Natal de 2026, a padaria onde Brunno atua prepara um cardápio com novas opções, além das receitas tradicionais e de chocolate. Entre os sabores previstos estão pistache, maracujá com doce de leite, café com doce de leite e limão com baunilha e chocolate branco.
As receitas mais conhecidas também passaram por atualizações. O panetone clássico, que conquistou o quarto lugar no campeonato do ano passado, e o de chocolate foram reformulados para a nova temporada.
Brunno explica as novidades e as diferenças entre as preparações:
“Nesse ano de 2026, a gente vai fazer um Natal ainda maior, digamos assim, em termos de opções de sabores de panetone. A gente gosta de trazer coisas diferentes. Além do panetone, todo ano as receitas são atualizadas. O panetone clássico, que ganhou o campeonato, que foi o quarto lugar no campeonato do ano passado, ele já foi atualizado e está ainda melhor. O panetone de chocolate também já foi atualizado, está ainda melhor. Então, fora esses dois, que são os best sellers, a gente vai ter panetone de pistache. Não é aquele panetone trufado, mas é um panetone seguindo o padrão italiano, com gotas de pistache. A gente constrói as gotas de pistache e, junto dele, vai pistache em grãos também, e é uma delícia esse panetone. Fora ele, a gente trouxe também o panetone inovativo do campeonato de 2025, que é o panetone de maracujá com doce de leite. A gente faz as gotinhas de maracujá com chocolate branco. É um absurdo esse panetone, delicioso. A gente vai fazer também produção de panetone de café, café com doce de leite... E a gente esse ano trouxe a pedido essas coisinhas fofas, os babytones, os minitones, que são panetones que a gente está fazendo sob encomenda. São unidades que têm 100 gramas, é o padrão que a gente vende na loja. E também panetones para quem quer comprar em quantidade, presentear, distribuir para os seus funcionários, parceiros de negócios, etc. A gente tem essa opção também, que pode ser feita em qualquer sabor. E tem também o panetone de limão, que a gente usa o limão cristalizado, que vem da Itália, todas as frutas aqui vêm da Itália. Limão com baunilha e chocolate branco. Essa é uma receita desse ano e está incrível também.”
Encomendas incluem versões menores e compras em quantidade
Entre as novidades estão os babytones e minitones, unidades de 100 gramas que são produzidas sob encomenda. A padaria também oferece a possibilidade de comprar panetones em maior quantidade, para presentear ou distribuir a funcionários e parceiros de negócios.
As encomendas podem ser feitas em qualquer um dos sabores disponíveis no cardápio. Nas receitas que levam frutas, os ingredientes utilizados vêm da Itália, incluindo o limão cristalizado empregado na versão com baunilha e chocolate branco.
