Frutas presentes na produção agrícola do Ceará também podem ganhar novas aplicações na gastronomia, com a fabricação de geleias usadas em sobremesas, pratos salgados e bebidas. A transformação desses alimentos amplia as possibilidades de aproveitamento de ingredientes e abre espaço para a criação de produtos e oportunidades de renda.
Banana, maracujá e manga estão entre as frutas encontradas nas feiras e na produção agrícola cearense. Além do consumo in natura, elas podem ser utilizadas em preparações que combinam sabores doces e salgados, como geleias de frutas, cebola e pimenta.
Em 2025, o Ceará produziu 495.641 toneladas de banana. No mesmo ano, o valor da produção de maracujá chegou a R$ 742,8 milhões. Os dados são do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e mostram a dimensão econômica dessas culturas para a agricultura estadual.
Como as frutas viram geleias
Na Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, em Fortaleza, as frutas são utilizadas no preparo de geleias. A produção exige atenção desde a limpeza dos ingredientes até a esterilização dos recipientes e o fechamento dos potes, etapas que ajudam a conservar o alimento.
A professora Talita Ribeiro explica que o processo precisa seguir cuidados específicos para evitar que o produto estrague. Ela falou com a TV Cidade Fortaleza sobre o assunto:
"Desde a esterilização dos potinhos de vidro, esterilizar corretamente, até a limpeza do hortifruti... Também temos que vedar a nossa geleia ainda quente, colocar dentro do vidrinho, levar ao fogo, na água fervente, para que a geleia se conserve por mais tempo. Apesar de usarmos o açúcar como conservante natural, a gente precisa fazer o processo correto para que a geleia não venha a mofar e estragar."
Cursos gratuitos oferecem formação em gastronomia
Além das atividades com alimentos, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco oferece cursos gratuitos em diferentes áreas da gastronomia. Entre 2018 e 2026, a instituição registrou 27.867 participações em cursos básicos e 2.054 em cursos profissionalizantes.
A formação contempla quem pretende desenvolver habilidades culinárias e também pessoas que buscam qualificação para ingressar no mercado de trabalho ou começar um negócio.
Damaris Barros, coordenadora pedagógica de formação da escola, explica como os cursos são estruturados para preparar os participantes para diferentes atividades profissionais:
"Prepara o profissional para entrar no mercado de trabalho com habilidades, com competências, sabendo desde as bases, desde as técnicas de corte, higienização, manipulação de alimentos, até a preparação de pratos. Então são vários cursos que a gente tem na escola que visam a preparação de pessoas para entrar no mercado de trabalho e também empreender."
A formação inclui técnicas que vão das etapas iniciais de manipulação dos alimentos à preparação de pratos. Esse aprendizado pode ser aplicado tanto em cozinhas profissionais quanto em iniciativas próprias de produção e venda de alimentos.
Geleias combinam frutas, ervas e ingredientes salgados
Na gastronomia, a variedade de combinações permite criar geleias com diferentes perfis de sabor. Entre as opções estão morango com manjericão, cebola com vinho, pimenta com maçã e pimenta com manga. Preparações como pesto de manjericão e mel apimentado também fazem parte das possibilidades apresentadas pela cozinheira Vânia Brito em uma cafeteria de Fortaleza.
"Nós temos de cebola, com vinho, nós temos de morango com manjericão, nós temos só de morango, nós temos de pimenta com maçã, de pimenta com manga... Nós temos também outras coisas, pesto, que é feito de manjericão... Nós temos o mel apimentado..."
A diversidade de receitas permite que as geleias sejam usadas para acompanhar alimentos diferentes, sem ficar restritas às sobremesas. A escolha dos ingredientes também possibilita combinações com sabores doces, ácidos, picantes e herbais.
